Licenciada en Derecho y Letrado-Asesor de Empresas por la Universidad Pontificia de Comillas (ICADE, E-1) y Máster en Filosofía.

Ha ejercido desde el año 2000 como Abogado del Estado, ocupando, entre otros, los siguientes puestos: Abogado del Estado en Toledo, Abogado del Estado ante el Tribunal Superior de Justicia y los Juzgados y Tribunales de Madrid (jurisdicciones penal y civil), Abogado del Estado en el Ministerio del Interior, Abogado del Estado ante la Audiencia Nacional, y Abogado del Estado en la Subdirección General de Asuntos de la Unión Europea e Internacionales (Secretaría de Estado para la Unión Europea), donde ejerció como Agente del Reino de España ante el Tribunal de Justicia de la Unión Europea.

Ha sido Abogado del Estado-jefe de los convenios de asistencia jurídica con el Grupo Correos, la Sociedad Estatal Hullera del Norte, S.A. (HUNOSA) y la Autoridad Independiente de Responsabilidad Fiscal (AIReF), prestando asistencia a sus órganos de gobierno en materias de Derecho Público y de Derecho de la Unión Europea.

Ha asesorado a Administraciones, entidades públicas empresariales, fundaciones públicas y empresas privadas, en materia de contratación (pública y privada), concesiones, procedimientos sancionadores, derechos reales y propiedades públicas (aguas, minas, montes, etc.), derecho societario y cumplimiento normativo, participando activamente en consejos, comités internos y órganos de supervisión.

Desde el año 2018 se encuentra en situación de excedencia voluntaria. Ha sido of counsel y socia de distintas firmas legales, en los departamentos de Dispute Resolution, Litigación y Arbitraje, y Derecho Público.

Verónica ha sido designada árbitro único en arbitrajes administrados por la Corte Española de Arbitraje (CEA) y la Corte de Arbitraje de Madrid (CAM), y es, desde noviembre de 2025, Árbitro numerario de la Corte Civil y Mercantil de Arbitraje (CIMA).

Ejerce actualmente como abogado y árbitro independiente.